Vinificación

Día 20/08/2020 se realiza la vendimia del Mantonegro, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot. La vendimia se hace manualmente, seleccionando los racimos de uno en uno en el viñedo y recolectándolos en cajas de unos 12 kg. La uva se guarda un día en la cámara frigorífica, donde se baja la temperatura de la uva hasta los 4-5ºC. La mañana siguiente, se hace la entrada conjunta de las cuatro variedades de uva en la bodega, primero se realiza el desraspado y después una maceración prefermentativa en frío durante 24 horas para aumentar el potencial aromático y conseguir la tonalidad del color del vino deseada, posteriormente se prensa a bajas presiones. 

La fermentación alcohólica del mosto se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16ºC.