Vinificación

La vendimia se realiza manualmente, seleccionando los racimos de uno en uno en el viñedo y recolectándolos en cajas de unos 12 kg. En bodega se estabiliza su temperatura durante 24 horas en cámara a 4-5ºC. Se realiza el desraspado seguido de una maceración prefermentativa en frío durante 24 horas.  A la mañana siguiente se inicia la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25ºC. Se deja macerando 18 días y posteriormente, se prensa a bajas presiones.
El vino producido ha pasado un mínimo de 12 meses en barricas de roble francés de 225L y un año en botella.
Cada una de las variedades se elabora por separado y el ensamblaje se realiza después del paso por barrica..